Olleta de legumbres y arroz

Ingredientes

• 75 gr de garbanzos
• 75 gr de lentejas
• 75 gr de alubias blancas y rojas
• 75 gr de arroz
• 100 gr de acelgas
• 2 nabos
• 1 boniato
• un trozo de calabaza
• 1 tomate grande
• 1 cebolla grande
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• 50 gr de aceite de oliva
• una pizca de colorante
• sal

Preparación

• Poner a remojo las legumbres, la noche anterior a la preparación del plato. En una olla con agua cocer las legumbres durante una hora.
• Por otra parte en una sartén hacer un sofrito con la cebolla y el tomate rallado, agregarlo a la olla junto con el pimentón y el colorante, salar.
• Añadir el boniato, los nabos, la calabaza y las acelgas, limpios y troceados. Unos 18 minutos antes de terminar la cocción añadir las patatas cortadas en trozos pequeños y el arroz. El caldo tiene que quedar espesito.

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