Poner a remojo las legumbres, la noche anterior a la preparación del plato. En una olla con agua cocer las legumbres durante una hora.
Por otra parte en una sartén hacer un sofrito con la cebolla y el tomate rallado, agregarlo a la olla junto con el pimentón y el colorante, salar.
Añadir el boniato, los nabos, la calabaza y las acelgas, limpios y troceados. Unos 18 minutos antes de terminar la cocción añadir las patatas cortadas en trozos pequeños y el arroz. El caldo tiene que quedar espesito.
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