Arroz montañez

Ingredientes

• 200 gr. de arroz
• 2 paletilla de conejo troceadas
• 250 gr. de costillas de cerdo troceadas
• 2 muslos de pollo sin piel y troceadas
• 1 butifarra
• 150 gr. de setas troceadas
• 1 cebolla grande picada
• 1 tomate picado
• Aceite, sal, pimienta, laurel, azafrán y perejil
• 150 gr. de foie-gras
• 50 gr. de almendras picadas y tostadas
• 50 gr. de avellanas picadas y tostadas
• 1/2 copa de brandy
• tomillo

Preparación

• Salpimentar el conejo, las costillas y dorar en aceite. Retirar a un plato y en el mismo aceite, dorar el pollo y la butifarra y reservar con las demás carnes.
• Rehogar la cebolla y el tomate y añadir las setas, el laurel y el azafrán. Juntar el arroz e incorporar el doble de agua, dejar cocinar durante 16-18 minutos.
• Machacar las almendras, las avellanas y el tomillo en el mortero y reservar.
• En una sartén, derretir el foie-gras juntar el brandy y el majado, mezclar unos minutos y verter al arroz. Decorar con el perejil.

Preguntas

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