Petitchef

Arroz con bugre

Plato
2 porciones
15 min
30 min
Medio

Ingredientes

Número de partes: 2
Este arroz nunca lo había hecho en casa, pero estoy perdiendo el miedo a la cocina.

Los mejores que hemos comido son los de La Zamorana en Gijón y La Pumarada en Oviedo no sabría por cual decidirme, aunque el de Oviedo está de muerte.

Lo peor es que el bicho hay que partirlo en vivo, y soy incapaz . Delegué en el grandullón para que hiciese de verdugo y no sentirme culpable.

El bugre así llamado en Gijón, llocántaro en Candás es como conocemos en Asturias al bogavante, de color azul oscuro, carne muy blanca, firme y sabrosa.

Ingredientes

Un bugre vivo

2 dientes de ajo laminados

un poquito de pimiento verde muy picado

un tomate pelado sin semillas muy picado o rallado


arroz bomba (por cada medida dos de caldo fumet)


azafrán

sal

Preparación

  • Hacemos un fumet con las cabezas y las cáscaras de las gambas
    Cogemos al animalito y le damos un machetazo separando la cola, ésta la arbrimos a la mitad al igual que la parte de la cabeza, le damos un golpe también a las pinzas, el líquido que pueda soltar lo recogemos,.Pasamos ligeramente el bichito por harina y le damos unas vueltas en aceite en la paellera para sellarlo. Sacamos y reservamos
    En el aceite dónde sellamos el bugre doramos los ajos, el pimiento y luego añadimos el tomate, dejamos que se haga, rehogamos el arroz unos minutos,a mí me gusta que pegue un poco, añadimos las gambas, y el caldo caliente a punto de hervor.
    Cuando comience a hervir la sal, el azafrán y un chorrete de limón, colocamos el bugre.
    Ponemos 3 minutos a fuego rápido, 15 a medio y 10 tapado fuera del fuego, destapamos dejamos reposar unos minutos y ¡Al festín!

Preguntas:




Comentarios de los miembros:

25/09/2013

Asi es como se cocina en Asturias y no os podeis imaginar los sabores si el bugre es del Cantábrico. Esquisito !!!

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