Hacemos un fumet con las cabezas y las cáscaras de las gambas Cogemos al animalito y le damos un machetazo separando la cola, ésta la arbrimos a la mitad al igual que la parte de la cabeza, le damos un golpe también a las pinzas, el líquido que pueda soltar lo recogemos,.Pasamos ligeramente el bichito por harina y le damos unas vueltas en aceite en la paellera para sellarlo. Sacamos y reservamos En el aceite dónde sellamos el bugre doramos los ajos, el pimiento y luego añadimos el tomate, dejamos que se haga, rehogamos el arroz unos minutos,a mí me gusta que pegue un poco, añadimos las gambas, y el caldo caliente a punto de hervor. Cuando comience a hervir la sal, el azafrán y un chorrete de limón, colocamos el bugre. Ponemos 3 minutos a fuego rápido, 15 a medio y 10 tapado fuera del fuego, destapamos dejamos reposar unos minutos y ¡Al festín!
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Comentarios de los miembros:
Asi es como se cocina en Asturias y no os podeis imaginar los sabores si el bugre es del Cantábrico. Esquisito !!!