Arroz con bugre

Ingredientes

• Este arroz nunca lo había hecho en casa, pero estoy perdiendo el miedo a la cocina.
• Los mejores que hemos comido son los de La Zamorana en Gijón y La Pumarada en Oviedo no sabría por cual decidirme, aunque el de Oviedo está de muerte.
• Lo peor es que el bicho hay que partirlo en vivo, y soy incapaz . Delegué en el grandullón para que hiciese de verdugo y no sentirme culpable.
• El bugre así llamado en Gijón, llocántaro en Candás es como conocemos en Asturias al bogavante, de color azul oscuro, carne muy blanca, firme y sabrosa.
• Ingredientes
• Un bugre vivo
• 2 dientes de ajo laminados
• un poquito de pimiento verde muy picado
• un tomate pelado sin semillas muy picado o rallado
• aceite
• arroz bomba (por cada medida dos de caldo fumet)
• gambas
• azafrán
• sal

Preparación

• Hacemos un fumet con las cabezas y las cáscaras de las gambas
  Cogemos al animalito y le damos un machetazo separando la cola, ésta la arbrimos a la mitad al igual que la parte de la cabeza, le damos un golpe también a las pinzas, el líquido que pueda soltar lo recogemos,.Pasamos ligeramente el bichito por harina y le damos unas vueltas en aceite en la paellera para sellarlo. Sacamos y reservamos
  En el aceite dónde sellamos el bugre doramos los ajos, el pimiento y luego añadimos el tomate, dejamos que se haga, rehogamos el arroz unos minutos,a mí me gusta que pegue un poco, añadimos las gambas, y el caldo caliente a punto de hervor.
  Cuando comience a hervir la sal, el azafrán y un chorrete de limón, colocamos el bugre.
  Ponemos 3 minutos a fuego rápido, 15 a medio y 10 tapado fuera del fuego, destapamos dejamos reposar unos minutos y ¡Al festín!

Preguntas

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