ARROZ PELADO

Preparación

• Pelamos las gambas y las reservamos. Las cabezas y pieles de las gambas las gambas las sofreímos en el aceite.
• Las retiramos, y en ese mismo aceite sofreímos los ajos, la cebolla finamente picada y, una vez pochada, añadimos una cucharadita de pimentón y el tomate. Lo rehogamos todo.
• En una sartén aparte, con unas gotas de aceite, ponemos el calamar que previamente habremos limpiado y troceado. Lo añadimos al sofrito.
• En una cazuela de barro para horno, ponemos el arroz. Lo mezclamos con el sofrito de ajo, cebolla y tomate, al que habremos añadido los calamares.
  
  Ponemos también las gambas y los mezclamos todo.
• Le echamos el azafrán y el fumé de pescado.
  
  Previamente habremos precalentado el horno a 250º.
• Introducimos la cazuela y la tenemos a esa temperatura durante 20 minutos.