Ponga las caraotas en remojo desde la noche anterior. Déjelas en agua fría durante 12 horas y cámbiesela al menos 2 ó 3 veces.
Pele y corte finamente la cebolla y los ajos. Haga lo mismo con la zanahoria pero trócelas en rodajas finas. Caliente el aceite de oliva en una cacerola de paredes altas y añada la cebolla, el ajo y la zanahoria; luego a fuego lento, salteé todo durante 2 ó 3 minutos. Agregue las caraotas y cubra el preparado con agua.
Espolvoreé el cubito triturado de carne y salpimiente al gusto. Cocine el guiso durante 2 horas y media, a fuego lento, hasta que las caraotas ablanden.
Mientras tanto, cocine el arroz en el triple de agua de su volumen, de 10 a 15 minutos, pasado ese tiempo, escurra el arroz y mézclelo cuidadosamente con las caraotas para que no se deshagan. Sirva.
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