Arroz de don cangrejo, arroç en carranc

Ingredientes

• Un buey de mar
• un tomate de pera maduro pero firme
• una cebolla tierna
• dos dientes de ajo
• una cucharada de pimentón
• 100 g de arroz por persona
• de 400 a 500 ml de caldo de pescado por persona
• una sepia mediana
• un puñado de gambas peladas

Preparación

• Para comprar el buey, elegid uno al que no le falte ninguna pata, ya que por al agujero pierde sustancia y le entra agua de la pecera. Dijo un día Arguiñano que las hembras están mejor y se diferencian porque el triángulo que tienen en su cuerpo, en la parte de bajo es mucho más grande.
• Cortar al señor cangrejo. Separar las patas pequeñas, y dadles un golpe a cada una para romperlas y que suelten la sustancia y que luego se pueda comer bien la carne y lo mismo con las pinzas. Arrancar ese triángulo del caparazón y cortarlo en dos la parte donde estaban cogidas las patas y también el caparazón con un cuchillo afilado y el mazo del mortero, o boen con una 'pequeña hacha' de esas de cocina.
• Cortar el ajo muy pequeñito y sofreir junto con la cebolla rallada. Añadir el tomate tambien rallado, añadir el cangrejo y dar unas vueltas. Cuando ya lo hemos sofrito, echar una cucharada de pimentón y mojar con el caldo. Hervir cinco minutos y echar el arroz.
• Lo coceremos unos 18 minuto, ya que con el calor de la cazuela de barro sigue cociéndose y embebiéndose el caldo. Reservaros siempre algo de caldo por si se seca demasiado y le hemos de añadir un poco más mientras se está cociendo.

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