Arroz con présules de dalias

Name: Arroz con présules de dalias
Prep time: 35 min
Cook time: 25 min
Total time: 1 h
Yield: 4
Cuisine: Es
Ingredients: Un vasito de arroz por persona; Agua; 1/4 de carne de cerdo troceada; 3 ó 4 ajos grandes; una ramita de perejil; 1 ajo más un poquito de perejil para el majado; unos 100 g de longaniza fresca o chistorra; unos 100 g de tocino entreverado fresco en trocitos; 4 o 5 alcachofas; 2 tomates pelados; una pizca de pimienta; azafrán y sal; 1 kg de guisantes frescos desgranados; aceite de oliva virgen

Plato

Fácil

1 hora

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Preparación

Preparación35 min

Cocción25 min

Poner en la paellera o en una sartén amplia y honda el aceite, cubrir ligeramente el fondo, añadir los ajos pelados y la carne troceada; saltear la carne con un poco de sal para que se dore su exterior y suelte sus jugos, añadir también las alcachofas limpias, la longaniza troceada y el tocino, dejarlos sudar la grasa y añadir los guisantes desgranados , el tomate pelado y troceado y la ramita de perejil, sofreir a fuego bajo para que no se agarre y para que los guisantes no se rompan; cuando los guisantes cambien de color añadir el azafrán, el arroz y remover bien para que se impregnen de los jugos de los ingredientes y añadir el agua caliente, la sal y una pizca de pimienta molida. En un mortero, majar un ajo crudo y un tallo de perejil, añadir caldo del arroz y remover; añadir el majado al caldo del arroz, rectificar de sal y dejar cocer hasta que el arroz esté en su punto.