Magrets de pato-salsa naranja especias.vainilla

Name: Magrets de pato-salsa naranja especias.vainilla
Prep time: 15 min
Cook time: 15 min
Total time: 30 min
Yield: 2
Cuisine: Es
Ingredients: 2 magrets de pato grande (1/2 por persona); 4 naranjas.; miel.; 1 rama de canela.; 1/2 vaina de vainilla.; 1 c.sopera de azucar; 1 estrella de anis.; 2 c.cafe de Maizena.; 1 pequeño vaso de agua.; cebollino troceado.; Sal y petalos de sal.; 500 g de patatas pequeñitas o cortadas.; 1 c.sopera de pimienta rosa.; 1 c.sopera de pimienta verde.; 1 c.sopera de pistachos naturales machacados.; 1 c.sopera de semilla de cebolla (opcional).; 3 c.sopera de manteca de pato (guardado de los muslos confitados o de la mollejas confitadas).

Plato

Fácil

30 min

2777 Kcal

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Preparación

Preparación15 min

Cocción15 min

Precalentar el horno a 210º. Preparar dos fuentes de horno. Pelar las patatas. Disponerlas en una fuente. Distribuir encima las pimientas, las semillas de cebolla y la manteca. (guardar los pistachos para el final). Hornear 20/25mn. Tienen que salir tiernas, no deben resistir a la punta de un cuchillo o una agua.
Hacer cortes regulares en lo largo de la piel de los magrets. Salar de todos los lados. Rallar la piel de una naranja y espolvorear encima de los magrets. Cortar 2 de las naranjas en rodajas medianas. Aprovechar las 4 puntas que no tienen muy buenas presencias y distribuir alrededor del pato. Rociar los magrets con miel. Hornear 20/25mn. Eso depende de vuestro gusto, algunos les gustan el pato poco hecho, a mi me gusta hecho.
Prepara la salsa : En un cazon, poner el zumo de dos naranjas con la rama de canela, el anis estrellado y la vaina de vainilla (arrastra con el dorso de un cuchillo de la punta hasta la parte cortada para que empieze a salir la semilla.. añadir al cazon cuando las semillas empiezan a salir) y un pequeño vaso de agua. LLevar a ebullicion y bajar a fuego suave. Distribuir dentro del cazon las rodajas cortadas de naranjas (contar 2 o 3 por personas). Espolvorear con el azucar y seguir cociendo a fuego suave. Mezclar la maizena con un poco de agua, nos servira al final para espezar la salsa.
Montar los platos : distribuir patatas con sus pimientas en los platos, espolvorear con los pistachos. Cortar en lonchas finas los magrets de pato y distribuir en cada plato. Distribuir las lonchas de naranjas. Espolvorear un poco de petalos de sal. Sacar la vainilla y la canela de la salsa, poner el cazon al fuego medio y verter poco a poco, sin parar de remover, la maizena preparada. Cuando la salsa se ve mas espesa, apagar y rociar los magrets y un poco las patatas. Espolvorear con cebollino troceado fino. Servir el resto de la salsa en salsera.