Carrilleras con salsa de vainilla

Ingredientes

• 6 carrilleras
• 3 cebollas grandes
• 6 dientes de ajo
• 200 ml vino oloroso de Jerez
• ½ rama de vainilla
• 1 cuchara a té de las de café de pimienta negra en grano
• 10 cucharas a té de aceite de oliva
• virgen extra
• sal

Preparación

• Pochar las cebollas, peladas y cortadas en láminas y los dientes de ajo. Pelados y enteros, a fuego suave en una cazuela grande con diez cucharadas de aceite de oliva virgen extra y remover con frecuencia hasta que la cebolla esté tierna y tome color marrónoscuro.
• Añadir el vino oloroso, los granos de pimienta negra, la media rama de vainilla. Abierta con un corte longitudinal y las carrilleras. Mantener unos minutos a fuego vivo, añadir 1 litro de agua y sazonar.
• Llevar a ebullición, tapar y dejar cocer a fuego suave removiendo de vez en cuando hasta que la carne esté tierna (entre 2 y 3 horas, 1hora en olla a presión). Retirar las carrilleras, filetearlas y disponerlas en una fuente de servicio. Recuperar la rama de vainilla, desgrasar la salsa y pasarla por el chino. Salsear la carne y servir.

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