Cupcakes de vainilla veganos

Ingredientes

• 1 taza de leche de soja
• 1 cucharadita de vinagre de sidra de manzana
• 1 1/4 tazas de harina
• 3/4 cucharadita de levadura en polvo
• 1/2 cucharadita de bicarbonato
• 1/2 cucharadita de sal
• 1/3 taza de aceite de girasol
• 3/4 taza de azúcar
• vainilla
• mermelada de frutos rojos para rellenar
• Para el frosting
• 300 gr. margarina vegetal
• 250gr. azucar glass
• un par de cucharadas de leche de soja
• una pizca de vainilla