Petitchef

Lubina en hojaldre rellena de verduras

Plato
4 porciones
1 hora
30 min
Medio
Un plato especial, ideal para Navidad

Ingredientes

Número de partes: 4

Lubina:

1 lubina de 1,7 a 2,0 kilos (*)

hojaldre (*)

1 taza de zanahoria ,muy picada

1 taza de cebolla muy picada

1 taza de puerro (solo la parte blanca) muy picado

60 gr, de mantequilla aprox

sal y pimienta


Salsa:

150 gr. de mantequilla Imperial (*)

2 cucharadas soperas de harina

400 ml.aprox. de fume de pescado

1 cucharada de brandy

1 yema de huevo

sal y nuez moscada

Preparación

  • Lo primero que debemos hacer es pedir en la pescaderia que nos preparen la lubina en dos filetes, sin piel, sin cabeza y sin ninguna espina.

    Fumet:
    Con la cabeza, la piel y las espinas, prepararemos el fumet que necesitamos para la salsa. Para ello colocamos en una olla 1 litro de agua fría, una cebolla, una zanahoria, un puerro, un par de cucharadas de aceite de oliva y los restos de la lubina. Llevamos al fuego y dejamos cocer 20 minutos. Retiramos, colamos y dejamos enfriar. Esto podemos hacerlo un día o dos antes de preparar el plato y, por supuesto puede tenerse congelado de otras ocasiones y utilizarlo. Se trata de adelantar trabajo
  • Paso 2 - Lubina en hojaldre rellena de verduras
    Para el relleno:
    En una sartén colocamos las tres verduras con la mantequilla, deben quedar bien impregnadas para cocinarlas. Las pochamos a fuego bajo, lentamente, hasta que estén muy muy pasadas pero sin quemarse, A mitad de cocción, salamos. Cuando estén bien pasadas escurrimos en un colador, para que pierdan el exceso de mantequilla. Esto podemos hacerlo perfectamente, un día o dos antes y guardarlas en el frigo; como el fumet, se trata de adelantar trabajo.
  • La lubina:
    Salpimentamos la lubina. Extendemos una lamina de hojaldre (sobre papel de horno), colocamos un filete de lubina, extendemos la mezcla de verduras y tapamos con el otro filete. Cubrimos con la otra lamina de hojaldre, dándole la forma del pez, sellamos bien los bordes presionando y decoramos. La lubina podemos dejarla preparada en el frigo de la mañana para la noche, si vamos a servir para la cena.
  • Paso 4 - Lubina en hojaldre rellena de verduras
    Pintamos con huevo batido y llevamos al horno a 200 grados, aprox 25-30 minutos, con cuidado de que no se queme, si toma demasiado color, tapamos con papel de cocina mojado en agua y escurrido. Una vez lista retiramos del horno. Realmente esto es lo único que debemos hacer en el momento
  • Salsa:
    Mientras la lubina se hace, preparamos la salsa. para ello colocamos en una olla 40 gr. de mantequilla, rehogamos la harina, como si de una besamel se tratara, añadimos el fumet caliente, sin dejar de revolver y sin que haga grumos. Cocemos a fuego bajo unos 12 minutos y añadimos sal y una pizca de nuez moscada. Retiramos y añadimos la cucharada de brandy, removiendo bien. Después la yema de huevo, batiendo con rapidez para que no cuaje. Añadimos entonces la mantequilla, en trocitos, batiendo bien con las varillas. Probamos de sal y servimos caliente, en salsera aparte.



Comentarios de los miembros:

03/01/2017

Me parece una receta estupenda, pero si la preparo por la mañana para la noche, ¿no se ablandará el hojaldre?

(0) (0) Abuso
baronesaframbuesa
Respuesta baronesaframbuesa:

Hola,
mi experiencia es que no se estropea el hojaldre por ello. Hay que mantenerla dentro del frigo, hasta el mismo momento de hornear. Sin problema
Saludos

LaCocinaDeAdita
LaCocinaDeAdita, 31/12/2016

Me parece fabulosa!!

(0) (0) Abuso
baronesaframbuesa
Respuesta baronesaframbuesa:

Hola #LaCocinaDeAdita, me alegra que te guste. Lo mejor de la receta es que ¡siempre sale bien!.Gracias


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