Lomo de ternera con cebollitas y crema de queso payoyo

Ingredientes

• 4 filetes de lomo de ternera retinta
• 800 g de cebollas
• 100 ml de aceite de oliva virgen extra
• 200 g de azúcar
• 250 g de queso de oveja semicurado (Payoyo)
• 250 g de nata líquida
• 200 ml de vino Jerez Cream
• 25 ml de Vinagre de Jerez
• 200 ml de fondo de ternera
• 25 g de mantequilla
• Sal
• Pimienta