Lomo relleno con salsa de york y queso

Preparación

• Cortamos la cinta de lomo en filetes muy finos a lo largo de ella, pero sin llegar a la parte inferior, salpimentamos los filetes.
• Introducimos en cada filete una loncha de jamón york y otra de queso, y atamos muy bien con un cordel para que no pierda la forma. Colocamos la carne en una fuente de horno y lo introducimos a 180 grados durante 1 hora aproximadamente.
• Para preparar la salsa, ponemos en un cazo el aceite y doramos la cebolla y el ajo, añadimos el jamón york, el queso, el vino y el agua, sal y pimienta, lo trituramos, añadimos un poco de esta salsa a la carne dentro del horno y el resto lo ponemos a espesar hasta que quede cremosa.
• Cuando estar lista la carne y la saquemos, el jugo de la bandeja la añadimos a nuestra salsa y la removemos. La carne una vez enfriada la cortamos a rodajas. Servimos con la salsa caliente y con un acompañamiento.