LOMO GRATINADO AL QUESO

Preparación

• Limpiamos primero la carne y salamos y pimentamos. Ponemos aceite en el sart y doramos la banda de espalda hasta hacerle una corteza. Pasamos la banda de espalda a la marmita un expreso, con el aceite de dorarla, ahora mudamos la piel y compartimos las verduras y con la pimienta en un grano, añadimos el laurel y el avecren a la marmita. Añadimos el brandy y el agua.
• Una vez todos los ingredientes en el expreso, cubrimos y cuando comenzará a silbar bajamos el fuego y contamos 15 minutos antes de apagarlo. Pasados los 15 minutos apagamos la marmita y permitimos que clase el vapor para devolver la carne y para empezar de nuevo a tardar todavía 10 minutos.
• Cuando él acaba, sacamos la espalda de la marmita y dejamos descansar para que se enfríe, mejor de un día para el(la) otro(a), ya que así la carne depone y deja cortarlo y fallece sin romperse. Dejamos enfriar la carne en un plato y pasamos la salsa por la batidora sin laurel.
• Ahora compartimos la espalda más fina posible, es por eso que se permite descansar. Al mismo sart de dorar la carne, ponemos la salsa con la nata y giramos. Vamos al montaje sobre el horno. En una bandeja refractaria ponemos un poco de aceite y pincelamos. Ponemos rebanadas de espalda subidas con queso gouda. Así hasta rellenar la bandeja.
• Así como las rebanadas de queso son muy grandes, compartir en 2 pedazos para sacar provecho de ellas, ponemos la salsa por encima de la espalda hasta cubrirla y tardamos en el horno 15 minutos allá arriba y abajo, hasta que se confunda el queso y la salsa sea gratinada. Ahora servirla en los platos con patatas fritas.