Bruschetta de lomo a la sal con queso curado y tomatitos confitados. paso a paso.

Ingredientes

• Lomo a la sal
• 1 barra de pan
• 1 diente de ajo
• 200 g de queso curado
• 100 de tomates cherry
• 50 g de azúcar
• 10 ml de vino blanco
• Aceite de oliva virgen extra.

Preparación

• Una vez que tenemos el lomo preparado, dejamos templar y trinchamos en finas láminas. Cortamos en rodajas la barra de pan. Las ponemos en la bandeja de horno. Trituramos el aceite con el diente de ajo.
• Untamos con este aceite un lado del pan... y metemos en el horno tostamos sólo por ese lado. Cortamos el queso finamente y reservamos fuera del frío.
• Salteamos a fuego fuerte los tomatitos, sólo un poco, y agregamos el vino y el azúcar. Dejamos cocinar unos minutos hasta que se reduzca el líquido y reservar.
• Montamos la bruschetta poniendo sobre el pan el lomo el queso...y unos tomatitos. Terminamos con un chorro de aceite de oliva virgen extra y una reducción de vinagre de modena. Servir.

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