Hojaldre de boletus, jamón serrano y salsa de queso azul

Name: Hojaldre de boletus, jamón serrano y salsa de queso azul
Prep time: 30 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h 10 min
Yield: 1
Cuisine: Es
Ingredients: Boletus; Jamón serrano (en taquitos); 1 plancha de hojaldre; Queso azul; Nata líquida para montar; 1 diente de ajo; Aceite de oliva; Sal

Plato

Medio

1 h 10 m

Entre el hojaldre crujiente y un relleno de boletus, jamón serrano y queso azul hay suficiente contraste como para que este plato no necesite demasiados adornos. Los boletus se cocinan primero con ajo y jamón; sus jugos sirven después de base para una salsa de nata y queso azul que se añade al relleno antes de cerrar el hojaldre. Conviene que esa salsa quede bien reducida: cuanto menos líquido llevemos al interior, más fácil será que la base del hojaldre se cocine y quede crujiente.

Ingredientes

Boletus
Jamón serrano (en taquitos)
1 plancha de hojaldre
Queso azul
Nata líquida para montar
1 diente de ajo
Aceite de oliva
Sal

Materiales

Bol
Cuchillo
Tabla de cortar
Sartén

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Preparación

Preparación30 min

Cocción40 min

Ponemos los taquitos de jamón serrano en un bol con agua templada para que pierdan parte de la sal. Mientras tanto, limpiamos los boletus, retiramos las partes que estén estropeadas y los cortamos en trozos pequeños.
Picamos finamente el ajo y lo rehogamos en una sartén con un chorrito de aceite de oliva. Añadimos los boletus y cocinamos unos 5 minutos. Incorporamos el jamón bien escurrido, mezclamos y probamos antes de añadir sal.
Retiramos los boletus y el jamón con una espumadera, dejando sus jugos en la sartén. Añadimos un chorrito de nata y queso azul y cocinamos a fuego suave hasta obtener una salsa bastante espesa.
Cortamos la plancha de hojaldre en dos partes. Colocamos una de ellas sobre papel de horno, repartimos encima los boletus con el jamón y añadimos un poco de salsa de queso azul. Cubrimos con la otra mitad del hojaldre.
Cerramos bien los bordes, como si fuera una empanada, y hacemos un pequeño agujero en el centro para que pueda salir el vapor. Pincelamos la superficie con un poco de nata.
Horneamos sobre la rejilla del horno precalentado a 180 ºC durante unos 30 minutos, hasta que el hojaldre esté dorado.

Puntúe esta receta

Excelente Muy bueno Bueno Medio Regular

Consejos y trucos

¿Cómo limpiar los boletus antes de cocinarlos?
Conviene retirar la tierra con un cepillo, un paño ligeramente húmedo o la punta de un cuchillo, prestando especial atención a la base del pie. Es mejor no dejarlos en remojo, porque pueden absorber agua y después soltar más líquido durante la cocción.

¿Por qué hay que reducir bien la salsa de queso azul?
Un relleno demasiado líquido humedece el hojaldre y dificulta que la base se cocine correctamente. La salsa debe quedar cremosa pero espesa antes de añadirla al relleno.

¿Hay que añadir sal al relleno?
No necesariamente. Tanto el jamón serrano como el queso azul aportan bastante sal, así que es preferible probar el relleno después de incorporar el jamón y rectificar solo si hace falta.

¿Se puede preparar el hojaldre con antelación?
Podemos preparar el relleno con antelación y conservarlo en el frigorífico una vez frío. Es preferible montar el hojaldre poco antes de hornearlo para evitar que la humedad del relleno vaya ablandando la masa.

¿Cómo evitar que el hojaldre quede crudo por debajo?
Además de utilizar un relleno poco líquido, conviene colocar el hojaldre en el horno ya precalentado y no sobrecargarlo de salsa. En esta receta, la propia autora señala que un relleno demasiado abundante y húmedo hizo que la base subiera menos.