Se cuecen las patatas sin pelarlas. Mientras, se trituran el tomate, el ajo, el aceite vinagre y la sal.
Una vez cocidas las patatas, se pelan en caliente y se trituran a mano con el mortero se les añade lo triturado antes con la batidora y un poco de agua a gusto.
Debe quedar con caldo, para poner tropezones de pan duro, se prueba de sal y vinagre.
Al repartirlo en los platos, ponemos tropezones de pan, picamos cilantro, huevo duro cortado y trocitos de jamón.
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