Ensalada de pasta con calabacín y berenjena

Name: Ensalada de pasta con calabacín y berenjena
Prep time: 30 min
Cook time: 25 min
Total time: 55 min
Yield: 2 porciones
Cuisine: es
Ingredients: 1/2 calabacín; 1/2 berenjena; 100 g de espirales integrales; rúcula; Reker o quisquillas peladas; Mayonesa; Mostaza; Limón; Sal; Pimienta

Plato

2 porciones

30 min

25 min

Fácil

Ensalada de pasta con calabacín y berenjena

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Ensalada de pasta con calabacín y berenjena

Ingredientes

Número de partes: 2

1/2 calabacín

1/2 berenjena

100 g de espirales integrales

rúcula

Reker o quisquillas peladas

Pimienta

Preparación

Corta el calabacín y la berenjena en láminas y dóralas en la plancha. Retira y reserva para que se enfríen un poco. Cuece la pasta en agua hirviendo con sal hasta que esté lista. Escurre, refresca y seca con papel.
Mezcla la pasta con la rúcula, el calabacín y berenjena a la plancha y unas gambitas. Prepara el aliño, mezcla una cucharadita de mayonesa con un poco de mostaza, un chorrito de limón, sal y pimienta. Añade un poco de agua para aligerar, remueve y riega la ensalada con el aliño.