Conejo en salmorejo

Ingredientes

• 1 conejo (cortado en trozos grandes)
• 1cabeza de ajos
• 1 vaso de vino blanco
• 4 cucharadas soperas de vinagre
• El hígado del conejo frito
• 1 vaso de aceite de oliva virgen
• 2 cucharadas de pimentón
• 1 cucharadita de comino molido
• 1 cucharadita de tomillo molido
• pimienta en grano (20-30 granos)
• 3 hojas de laurel
• sal

Preparación

• Machacamos los ajos pelados en el mortero, los mezclamos con los cominos, una poquita sal, el tomillo, el vinagre, el vino, el aceite, la pimienta, el laurel y el pimentón. Mezclamos todo con el conejo troceado y lo dejamos macerar 3-4 horas, o de un día para otro.
  
  Sacamos el conejo y reservamos la maceración. Lo freímos en un poco aceite, cuando esté sofrito le añadimos la maceración y el hígado del conejo frito y machacado y lo dejamos cocer a fuego lento hasta que esté tierno (si es necesario se le añade una poquita agua).
  
  Listo para comer.

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