Conejo a la marengo

Ingredientes

• conejo
• zanahoria
• apio
• cebolla
• ajo
• 1/2 lata de tomates pelados
• 1 vasito de vino blanco
• 1 vasito de caldo de carne
• 4 bayas de pimienta de cayena
• 1 cucharada de maicena
• aceite de oliva

Preparación

• En una cazuela con fondo grueso y con tapa doramos bien el conejo: cuando esté dorado por todas partes, lo sacamos de la cazuela.
  Echamos la zanahoria picada y pelada y damos unas vueltas antes de añadir el apio picado; damos unas vueltas más y agregamos la cebolla picada y el ajo machado, dejando que se ablanden a fuego medio. Cuando empiecen a estar blandos, añadimos el tomate de lata picado e incluyendo el tomate de la conserva y damos un hervor.
• Echamos la maicena y dejamos que se ligue bien, y entonces vertemos el vino blanco y el caldo; ponemos a fuego bajo y cocemos tapado entre diez y quince minutos. Entonces volvemos a echar el conejo y cocemos quince minutos más .
  Servimos con un poco de arroz.

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