Petitchef

Carrilleras de cerdo al brandy de jerez

Plato
4 porciones
30 min
90 min
Medio

Ingredientes

Número de partes: 4
-12 carrilleras de cerdo.


-2 cebollas grandes.

-2 dientes de ajo.

-2 hojas de laurel.

-1 ramita de tomillo.

-1 ramita de romero.

-1 vaso pequeño de brandy de Jerez.

-3/4 de litro de caldo de carne

-Pimienta negra molida, sal y pimentón dulce.

Preparación

  • Pon a calentar una sartén que tenga tapa de cristal por ejemplo.

    Echa dos dedos de aceite medidos en un vaso de los de agua y cuando se haya calentado sofríe las carrilleras de cerdo salpimentadas. Saca en un plato aparte y reserva.
  • Añade las hojas de laurel y los ajos picados. Remueve y echa la zanahoria picada en la picadora.

    Mezcla bien y cuando lleve unos minutos pochándose agrega la cebolla picada. Una vez que tengamos la cebolla transparente añadimos 1 cucharada de pimentón dulce.
  • Agregamos las carrilleras y el brandy de Jerez prendemos fuego con un mechero para que se queme el alcoho hasta que se apague.

    Entonces echamos el caldo de carne, el tomillo y el romero.
  • Cocemos a fuego bajo durante hora y media, vigilando que no se consuma el caldo.
  • Para servir se ponen las carrilleras en un plato y se quitan de la salsa las hojas de laurel, las ramitas de tomillo y romero.
  • El resto de la salsa se pasa por la batidora y se echa por encima.

    La salsa sobrante se puede servir aparte en una salsera o cuenco para que cada uno se sirva al gusto.

Fotos

CARRILLERAS DE CERDO AL BRANDY DE JEREZ, foto 1
CARRILLERAS DE CERDO AL BRANDY DE JEREZ, foto 2

Preguntas:






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