Petitchef

Callos

Plato
6 porciones
20 min
20 min
Fácil

Ingredientes

6

Preparación

  • Disponemos en la olla a presión las verduras peladas, limpias y cortadas por la mitad, la hoja de laurel y el perejil. Troceamos los callos teniendo en cuenta que menguarán durante la cocción y los añadimos asimismo a la olla junto a la manita de cerdo. Cubrimos con agua el guiso, salamos y cerramos la tapa.
  • Cuando suba la válvula de presión bajamos el fuego y contamos entre 45 y 60 minutos. Mientras cuecen los callos pinchamos el chorizo con ayuda de un tenedor y lo ponemos en un cazo cubierto con el vino blanco o sidra. Arrimamos a fuego medio y dejamos desgrasar. Pasado el tiempo de cocción de los callos despresurizamos la olla y rescatamos los callos y la manita de la misma. Desechamos la hoja de laurel. Trituramos la salsa.
  • Deshuesamos la manita mientras esté aún caliente. La troceamos en pedazos similares a los callos y depositamos en la salsa triturada los callos, la manita, el chorizo desgrasado, el jamón y la panceta. Añadimos cayena molida y dejamos hervir un cuarto de hora más. Rectificamos el guiso de sal, pimienta y cayena y listo.
  • Algunos trucos y observaciones que podrán ayudarnos:
    Echar un chorrito de vinagre o zumo de limón al agua donde vayáis a limpiar los callos. Además de facilitar la labor evitará malos olores. Para pelar los tomates lo mejor es retirarles el pedúnculo, practicarles un corte en cruz en la piel y escaldarlos un minuto. La piel se desprenderá sola, aunque podemos encontrar en tiendas especializadas peladores específicos para tomate que funcionan de maravilla.
  • En caso de que la salsa no quedase con el espesor deseado dejadla reducir al fuego hasta que esté a vuestro gusto antes de dar el hervor final a los callos con la manita, el chorizo, el jamón y la panceta. Si usáis chorizo picante para el guiso sed cautos con la cayena. Podéis desgrasar el chorizo o no. Para muchos es un sacrilegio, pero el plato ya contiene bastante grasa de por si, con la panceta y el jamón. Y además, nosotr@s lo valemos.


Preguntas:




Comentarios de los miembros:

08/11/2021

Mal explicada

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Respuesta Petitchef:

Hola, díganos qué duda le ha surgido durante la explicación y le ayudaremos encantados

almudena, 09/05/2021

Mal explicada

(0) (0) Abuso
Respuesta Petitchef:

Ok, gracias! Le echaremos un vistazo


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