Callos

Ingredientes

• 1 kg. 200 g de callos
• 1 manita ce cerdo
• 180 g de chorizo para guisar
• 180 g de panceta en daditos
• 100 g de jamón serrano en daditos
• 2 cebollas
• 1 puerro
• 2 zanahorias
• 4 dientes de ajo
• 3 tomates maduros
• Vino blanco o sidra
• 1 hoja de laurel
• Perejil fresco picado
• Cayena molida al gusto
• Agua
• Sal y pimienta negra del molinillo