Callos con garbanzos

Ingredientes

• 1 kilo de callos
• 1 cabeza de ajos
• 2 cebollas
• 2 chorizos
• 200 gramos bacón
• 4 pimientos del piquillo (de bote de cristal)
• 1 bote de garbanzos
• 1 lata de tomate triturado
• 1 hoja de laurel
• 1 cucharadita de pimentón
• 2 guindillas
• unos granos de pimienta
• unos granos de cilantro
• 1 clavo de olor
• 1 cucharadita de cominos
• 1 pizca de sal

Preparación

• Puede parecer un poco laborioso, pero realmente es bastante sencillo.
  Normalmente los callos se suelen comprar limpios y ya troceados.
  Yo los lavo bien y los dejo remojados en agua con un par de trozos de limón, luego les cambio el agua y los pongo a hervir en una olla con el agua, la hoja de laurel, unos granos de pimienta, y un poco de sal, dejamos cocer 30 min, o hasta que veamos que están tiernos.
  Una vez cocidos los escurrimos y los reservamos, conservando el agua para más tarde.
  
  En una sartén ponemos el bacón en taquitos y el chorizo a rodajas, lo sofreímos un poco y lo reservamos.
  
  Troceamos las cebollas y las freímos en la misma sartén a fuego lento, para que queden "pochaditas".
  Le añadimos los pimientos del piquillo troceados, movemos un poco.
  
  A la mezcla le añadimos la cucharadita de pimentón y seguidamente el bacón y el chorizo que teníamos reservados.
  
  Le ponemos el tomate triturado y dejamos que se haga el sofrito.
  
  En una cacerola grande freímos unos ajos y luego le ponemos los callos, los sofreímos un poco
  Añadimos el sofrito de tomate.
  En un mortero ponemos 3-4 granos de pimienta, unos granos de cilantro, el clavo de olor los cominos y las guindillas, lo machacamos un poco y luego lo añadimos al sofrito.
  Si vemos que están muy secos, le añadimos un par de vasos del caldo de haber cocido los callos.
  Lavamos los garbanzos y los añadimos a los callos.
  Dejamos hervir unos 10 minutos más y ya estarán listos para disfrutar.
  Están mejor de un día para otro.

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