Callos con garbanzos - santander

Ingredientes

• 1 kg de callos limpios
• Bicarbonato de sodio
• 500 g de garbanzos
• Manteca de cerdo
• Tomates maduros
• 4 cebollas cabezonas
• Ajo
• Pimentón rojo
• Achiote
• Sal
• Cerveza

Preparación

• Remojar los garbanzos la noche anterior. Cocinar los callos en olla a presión con agua que los cubra, bicarbonato y sal durante 45 minutos Aparte, cocinar en la olla a presión los garbanzos durante 20 minutos. Una vez cocidos los callos se pican en trozos pequeños y se sofríen con manteca, tomate, cebolla, ajo, pimentón, achiote, sal, comino y pimienta. Mezclar los callos y el guiso con los garbanzos y la cerveza, dejando cocinar por 20 minutos.

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