Callos con manitas de cabrito y garbanzos

Ingredientes

• 750 g de callos de ternera
• 250 g de cabeza de ternera
• 8 manitas de cabrito
• 1 chorizo para cocinar
• 1 loncha de jamón gordita
• 250 g de garbanzos hervidos
• 1 cebolla grandota
• 1 hoja de laurel
• 1/2 cucharada de harina
• 1 guindilla