Callos

Ingredientes

• 500 - 600 g de garbanzos castellanos
• 6 trozos de pata de ternera
• 1 hueso de jamón
• 1 chorizo
• 1 trozo de panceta
• trozos de hueso de cerdo salado
• 1 cebolla
• aceite de oliva
• 2 patas de gallina o pollo
• pimentón dulce
• aceite de oliva
• 1 hoja de laurel
• 2 cucharas de café de especies para callos ( sino encontrais esta especia echar comino molido)

Preparación

• La noche anterior ponemos los garbanzos a remojo. Ponemos en una cazuela un poco de aceite y echamos la panceta troceada, las patas de gallina troceadas, las patas de ternera, los huesos de cerdo salado y el hueso de jamón, doramos bien.
• Echamos los garbanzos castellanos, la hoja de laurel y cubrimos con agua, dejamos cocinar a fuego lento hasta que los garbanzos esten blandos. A media cocción echamos sal y el chorizo picado en rodajas.
• Ponemos en una sartén un poco de aceite de oliva y pochamos la cebolla bien picada, cuando estea pochada le echamos la cuchara de pimentón, y revolvemos procurando que no se nos queme, y esto se lo echamos a los garbanzos. Revolvemos bien.
• Añadimos las cucharas de especies de callos y retificamos de sal si fuese necesario. Dejamos que se cuezan bien los garbanzos. Emplatamos y listo para servir.

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