Preparamos un buen sofrito con la cebolla y el ajo bien picaditos. Añadimos el pimentón, removemos bien y añadimos el tomate, la guindilla, y un poquito de sal.
Incorporamos el chorizo, el jamón y la morcilla y dejamos unos 10 minutos que se haga todo bien. Añadimos el vino y dejamos evaporar.
Disolvemos la harina en un vaso de caldo y dejamos hervir todo junto unos 5 minutitos más. Añadimos los callos, y dejamos que se vaya haciendo, con unos 20/25 minutos estará listo.
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