Callos a la extremeña

Ingredientes

• 1 Kg de callos
• 1 cebolla
• 2 pimientos rojos
• 1 zanahoria
• 1 morcilla extremeña
• 1 chorizo extremeño
• 1 trozo de jamón
• 1 mano de cerdo
• 1 guindilla
• 1 cucharada de pimentón de La Vera agridulce
• 1/2 cucharadita de sal
• Pimienta negra recién molida
• Un chorrito de vino
• Aceite de oliva virgen extra
• 3 tomates

Preparación

• Cocer también un poco la manita de cerdo en trocitos no muy grandes.
• Cortar la cebolla en juliana, la zanahoria en rodajas y los pimientos en cuadraditos. Hacer un sofrito con esos 3 ingredientes, después añadir los tomates pelados y picaditos.
• Cuando el sofrito esté hecho, pasarlo por la batidora. Volver a poner en la cazuela y añadir el jamón picadito, la morcilla y el chorizo en rodajas, la mano de cerdo troceada y los callos.
• Si nos gusta picante, añadir en este momento la guindilla cortada en rodajitas, echar también un chorrito de vino blanco y dejar hervir todo a fuego lento un buen rato.
• A continuación echar la pimienta molida y la cucharada de pimentón, probar por si hay que rectificar de sal y seguir cociendo hasta que estén tiernos. Si veis que se queda sin caldo, podéis añadir un poco de agua.

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