Cocer pata con los callos en la olla con aceite, laurel y un casquete de cebolla durante 1 hora y 1/4 en una cazuela. Rehogar cebolla y un mortero de perejil comino y 1 ajo.
Cuando este dorado echar una cucharadita de harina. Rehogar.
Cortar los callos y la pata en cuadrados y rehogar. Retirar y echar una cucharada de pimentón y 1/2 vaso de vino blanco. Rehogar y echar 1 o 2 morteros de agua.
Cocer 10 minutos.
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