Callos de ternera

Ingredientes

• 1 Kg de callos y morros de ternera
• 1 pata de ternera
• 1 trozo de jamón
• 1 ristra de choricillos
• 1 cebolla pequeña
• 1 tomate mediano sin piel ni pepitas
• 1 cabeza de ajos
• 2 hojas de laurel
• 1 guindilla
• 1 cucharadita escasa de granitos de cilantro y pimienta negra
• 1 cucharadita de pimentón
• 1 puntita de clavo molido
• 1/2 cucharadita de cominos en grano
• 1 vasito de vino blanco
• 1 vasito de aceite de oliva
• 1 carterilla de azafrán
• sal
• 1 l de agua