Callos con salsa vizcaína

Name: Callos con salsa vizcaína
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Total time: 35 min
Yield: 2
Cuisine: Es
Ingredients: 1,250 kg de callos; 2 cebollas rojas; 2 tomates; 8 pimientos choriceros; Aceite,sal; Guindilla, un trocito de jamón; Un trocito de Chorizo

Plato

Fácil

35 min

Ingredientes

1,250 kg de callos
2 cebollas rojas
2 tomates
8 pimientos choriceros
Aceite,sal
Guindilla, un trocito de jamón
Un trocito de Chorizo

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Preparación

Preparación15 min

Cocción20 min

En una olla a presión ponemos los callos a cocer, con agua, sal y un chorrito de aceite. Dejamos estar durante una hora aproximadamente.
Mientras cuece elaboramos la salsa que le acompañará. Ponemos en una sartén el aceite. Cuando esté caliente añadimos la cebolla picadita y la freímos un poco.
A continuación le añadimos los pimientos choriceros que previamente habremos hidratado con agua caliente durante una hora.

Se le añaden los 2 tomates troceados y la guindilla.
Cuando la salsa está hecha, la pasamos por el pasapuré y a continuación por un tamiz.

Sacamos entonces los callos y los troceamos en cuadraditos no muy grandes.
En una cazuela, con un chorrito de aceite, freímos el jamón y el chorizo troceado chiquitín.

A continuación añadimos los callos, le damos unas vueltas y volcamos la salsa por encima. Para terminar dejamos hervir un par de minutos.