Brasato (roti de añojo en salsa)

Ingredientes

• 1 Roti de añojo de 1,2 kg,
• 1 cebolla,
• 2 zanahorias,
• 1 tallo de apio,
• 4 tomates pelados,
• 1 cuchara de tomate frito,
• caldo,
• aceite,
• perejil,
• sal y pimienta.