Croquetas caribeñas con salsa criolla

Ingredientes

• 400 g de yuca pelada y troceada (información, aquí)
• 250 g de perca
• 1 cebollín o cebolleta de primavera
• 20 g de mantequilla blanda
• 1 cucharada de jugo de limón
• 1 cucharada de harina
• Sal y pimienta

Salsa criolla:

• 500 g de tomates
• 100 g de apio
• 50 g de aceitunas verdes
• 2 cebollines
• 1 guindilla o ají rojo
• 2 cucharadas de jugo de limón
• 1 cucharada de agua
• 1/2 cucharadita de azúcar
• Sal y pimienta
• Aceite de oliva
• 75 g de pan rallado
• Aceite de cacahuate para freír
• Arroz basmati para acompañar