Croquetas de bacalao en salsa

Ingredientes

• 300 g de patatas con piel
• 300 g de bacalao desmigado
• 200 g de cebolla
• 100 g de guisantes
• 150 g de tomates de pera maduros sin piel
• 1 ajo
• 100 ml de vino blanco
• 600 ml de agua
• 50 g de aceite de oliva
• 1 hoja de laurel
• 1 pastilla de caldo de pescado
• 2 huevos
• perejil picado

Preparación

• El día antes pondremos el bacalao en remojo con agua y la cambiamos una vez, cocer las patatas con la piel, y cuando estén cocidas se la quitamos ( la piel) el caldo lo reservamos, ponemos en la jarra las patatas cocidas, el bacalao escurrido, el ajo picado y el perejil, 1minuto, v. 10, sacamos de la jarra y formamos croquetas, las pasamos por huevo y las freímos con poco aceite, reservar.
• Poner en la jarra el aceite, 1 minuto, 120º, v.1, añadir la cebolla y el ajo, 7 minutos, 120º, v.1, añadir el tomate, 15 minutos, 120º, v.1, añadir el vino, 5 minutos, 120º, v.1, añadir el agua, la pastilla de caldo y el laurel, 10 minutos, 120º, v. 2.
• Poner en una azuela ancha para la vitro ó el fuego, la salsa que hemos hecho en la jarra, añadir los guisantes y las croquetas ya fritas ( con cuidado no se deformen), ponemos el fuego a medio gas 20 minutos, rectificar de sal es otra forma de comer croquetas y estan muy buenas.

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