Croquetas de bacalao

Preparación

• Con la mariposa puesta, pon la mantequilla en el vaso y programa 2 minutos, 100 grados, velocidad 1. Incorpora la harina y programa el mismo tiempo, temperatura y velocidad.
• Añade la leche y programa 9 minutos, 90 grados, velocidad 2. Corrige de sal, pimienta y nuez moscada.
• Añade el bacalao desmigado y el perejil. Mezcla 10 segundos a velocidad 2. Reserva cubierto con un film para evitar que forme costra, deja endurecer y enfriar.
• Una vez reposado, prepara unas bolitas de masa con ayuda de una cuchara, pasa ligeramente por harina, y reboza una a una por el huevo batido. Pasa cada croqueta por abundante pan rallado hasta dejarlas perfectamente envueltas. Una vez empanadas se dejan en sitio fresco hasta la hora de freírlas.
• Fríe las croquetas en abundante aceite bien caliente, para evitar que estallen. Después de fritas pásalas por un papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.