Bacalao confitado con salsa de mandarina

Ingredientes

• 6 lomos de bacalao desalado
• una latita de mandarina en zumo de uva
• 1/2 cebolla
• 1 zanahoria
• 200 ml de caldo de pescado
• 1 cucharadita de azúcar
• 1 cucharadita de maicena
• una pizca de sal
• abundante aceite de oliva virgen extra