Cucuruchos con brandada de bacalao y salsa de tomate

Ingredientes

• 600 g de harina
• 10 g de sal
• 50 g de mantequilla o margarina
• 300 g de agua
• 500 g de mantequilla
• 380 g de bacalao
• 100 ml de nata
• leche necesaria
• sal y pimienta
• 2 patatas
• 2 ajos
• 100 ml de aceite

Preparación

• Pacemos la harina con la sal, la mantequilla o la margarina i el agua. La cantidad de agua dependerá del tipo de harina. Estirar en forma de cruz. Ponemos la mantequilla en el centro y es rodeado vigilando que queda bien todo cubierto.
• Le damos golpes con el rodillo y es estirado de manera rectangular. Le damos al primero cede, es estirado de nuevo y cedemos de nuevo así hasta cinco veces. Entra cede y cede si la masa tiene nervio se deja descansar. Normalmente 3 simple y 2 dobles o 5 simples.
• Esta masa puede ser conservada enfriada o congelada. Siempre bien cubierta.
• Una vez estirada, cortar fajas y rodear en el molde con manera de corneta, de lo que es pintado con huevo y a enfourner 15 minutos a 180-200.
• Ponemos el bacalao limpio de espinas y la piel en un cucharón y lo cubrimos de leche. Le hervimos por 4-5 minutos. lo tendemos y desmigajamos.
• En otro cucharón, caldos las patatas con piel y hasta étuvons los ails. Una vez hervida lo pelamos y lo añadimos al bacalao, le sazonamos y azotado para fuego bajo mientras tanto, añadimos la nata y le atamos luego con el aceite. Lo reservamos.
• Introducimos con un casquete a pastelera o con la cucharita brandada de bacalao en las cornetas y las acompañamos con la salsa de tomate.

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