Bacalao con pisto y salsa de olivas negras

Name: Bacalao con pisto y salsa de olivas negras
Prep time: 30 min
Cook time: 25 min
Total time: 55 min
Yield: 1
Cuisine: Es
Ingredients: 4 lomos de bacalao de unos 150 g; 200 g de berenjena sin pelar; 150 g de calabacín sin pelar; 200 g de cebolla; 2 tomates rojos; 1 pimiento verde pequeño; 3 dientes de ajo; 1 ramita de tomillo; 100 cc de agua; 50 g de olivas negras de aragón; perejil picado; aceite de oliva; unas gotas de zumo de limón

Plato

Medio

55 min

Muy fácil y romántico también según el gusto!

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Preparación

Preparación30 min

Cocción25 min

Cortar la berenjena, el calabacín y la cebolla a daditos; blanquear los tomates, retirar la piel y las semillas y cortarlos a cuadritos; cortar igualmente el pimiento verde y picar los ajos.
Poner unas cucharadas de aceite y los ajos en una sartén amplia y dar unas vueltas, añadir la cebolla, el pimiento, el calabacín y la berenjena y saltearlo a fuego vivo sin dejar de mover; bajar el fuego, tapar y continuar la cocción 10 m, añadir el tomate y el tomillo y cocer 4 minutos destapado; verter el agua y continuar la cocción 5 m. mas. Condimentar y reservar en una fuente para horno.
Deshuesar las olivas y picarlas; emulsionar ligeramente el aceite y el zumo de limón, añadir las olivas y el perejil picado y reservar.
Poner una sarten al fuego y sellar el bacalao por tandas, primero la parte de la piel, girarlo y 2 minutos mas. Colocarlo encima del pisto.
Hornear el conjunto 8-10 m a 180º. Servir en el plato un poco de pisto, colocar encima el bacalao y regar con la vinagreta de olivas negras.