Revuelto de bacalao sobre salsa de tinta de calamar.

Ingredientes

Para la salsa:

• 2 bolsitas de tinta de calamar
• 2 puerros
• 2 ajos
• media cebolla
• 2 cucharadas soperas de tomate natural rallado
• 1 vasito de vino blanco
• una pizca de pimentón picante.

Para el revuelto:

• 300 g de bacalao cortado en trocitos (nosotros usamos un trocito de bacalao seco salado, que desalamos previamente)
• 8 huevos
• un poquito de cebolla y sal.

Preparación

• Primero procedemos a hacer la salsa. Para ello doramos en el aceite la cebolla, los puerros y los ajos. Cuando empiecen a tomar color añadimos la pizca de pimentón, se rehoga rapidamente y se añade el vino.
• Se da al conjunto unas vueltas y pasamos a añadir la salsa de tomate, dando alguna vuelta más y finalmente la tinta de calamar. Todo ello, lo dejamos a fuego medio unos 20 minutos. Una vez pasados, pasamos todo por la batidora. Reservamos la salsa.
• A continuación hacemos el revuelto. Para ello doramos la cebolla y cuando esté lista echamos el bacalao partido en trocitos. Dejamos ambas cosas un par de minutos, en lo que el bacalao se dora un poco por fuera y acto seguido echamos los huevos batidos previamente y se cuajan, dejándolos muy jugosos.
• Finalmente emplatamos. Para ello volcamos la salsa reservada en una fuente, colocando el revuelto en medio. Así cada comensal lo disfrutará a su gusto.

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