Bacalao al ajoarriero en salsa de tomate

Ingredientes

• 1 kg de bacalao en salazón
• 4 dientes de ajo
• 2 pimientos secos
• aceite de oliva virgen extra

Para la salsa de tomate:

• 4 tomates maduros
• 1 cebolla
• 1 hoja de laurel
• sal
• 1 cucharita de azúcar
• aceite de oliva virgen extra

Preparación

• Pelamos los tomates y cortamos. Ponemos la cebolla cortada en juliana en una cazuela con aceite de oliva y cuando este blandita echamos los tomates y la hoja de laurel. Salamos y ponemos el azúcar para quitar acidez al tomate.
• Dejamos hervir unos 15 minutos a fuego medio
  Retiramos del fuego y lo pasamos por la batidora, acordaros de quitar antes la hoja de laurel. Reservamos.
• Desmigar el bacalao y ponerlo en agua fría dentro del frigorífico, tiene que estar 24 horas, cambiándole el agua cada 6 horas más o menos. Lavamos los pimientos secos, despepitamos, los cortamos a trozos y los ponemos a remojar en agua.
• Ponemos en una cazuela los dientes de ajo picaditos con un buen chorro de aceite de oliva, los dejamos freír un poco pero sin que cojan color.
• Añadimos el bacalao ya desalado y bien escurrido y los trozos de pimiento. Le echamos la salsa de tomate que tenemos reservada y dejamos a fuego suave unos 5 minutos removiendo la cazuela con movimientos circulares.
• Y listo!

Consejos y trucos

http://jugandoenmicocina.blogspot.com/2012/03/ajoarriero.html

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