Bacalao con tomate

Ingredientes

• Un trozo de bacalao (fresco de 2 kg)
• 1 lata de tomate (grande ; triturado ; en mi casa el único que se usa es Martinete, de toda la vida)
• 2 hojas de laurel (a ser posible frescas)
• Harina de freir
• Aceite de oliva
• Azúcar
• Sal
• Patatas (fritas para acompañar)