Bacalao con Tomate gratinado

Preparación

• Poner el bacalao en remojo durante 24 horas cambiando el agua 2 o 3 veces.
  
  Se ponen los trozos de bacalao a secar encima de papel de cocina y se enharinan.
• Se ponen a freír en aceite muy caliente hasta que estén dorados por ambas caras y se introducen en la fuente o cazuela que sea apta para el horno.
• Para hacer esta receta venden una fuente de aluminio especial llamada Llauna pero se puede hacer en cualquier tipo de fuente que valga para el horno.
• Se ralla el tomate y se pican los ajos, y en el mismo aceite de haber dorado el bacalao se sofríen los ajos apartando la mitad en un plato y se le añade el pimentón removiendo para que no se queme, añadimos el tomate, el laurel, la sal, la pimienta y el azúcar dejándolo sofreír a fuego lento.
• Cuando ya esté, se le añade el vino y se deja reducir 5 minutos.
  
  Echar el sofrito sobre los trozos de bacalao, espolvoreando por encima el resto de los ajos, el pan rallado y el perejil.
• Gratinar en el horno durante 10 minutos y ya está listo para servir.