Bacalao con tomate y patatas panadera (varoma)

Ingredientes

Salsa de tomate y bacalao:

• 70 g de cebolla
• 1 diente de ajo
• 40 gr. de aceite de oliva virgen extra
• 400 gr. de tomate triturado
• 1 cucharada de azúcar (algo menos)
• 1 cucharadita rasa de sal
• 1 pizca de pimienta negra recién molida
• 4 trozos de bacalao ya desalado

Patatas panadera:

• 50 gr. de aceite de oliva virgen extra
• 50 gr. de agua
• 300 gr. de patatas, cortadas en rodajas de 0,5 cm
• 50 gr. de pimientos verdes, cortados en tiras
• Sal

Lactonesa:

• 150 gr. de aceite de girasol
• 75 gr. de leche
• 1/2 diente de ajo
• Una pizca de sal
• Unas gotas de limón