Bacalao con tomate y patatas panadera (varoma)

Ingredientes

Salsa de tomate y bacalao:

• 70 g de cebolla
• 1 diente de ajo
• 40 gr. de aceite de oliva virgen extra
• 400 gr. de tomate triturado
• 1 cucharada de azúcar (algo menos)
• 1 cucharadita rasa de sal
• 1 pizca de pimienta negra recién molida
• 4 trozos de bacalao ya desalado

Patatas panadera:

• 50 gr. de aceite de oliva virgen extra
• 50 gr. de agua
• 300 gr. de patatas, cortadas en rodajas de 0,5 cm
• 50 gr. de pimientos verdes, cortados en tiras
• Sal

Lactonesa:

• 150 gr. de aceite de girasol
• 75 gr. de leche
• 1/2 diente de ajo
• Una pizca de sal
• Unas gotas de limón

Preparación

• Introducir la cebolla y el ajo en el vaso y trocear 4 segundos, velocidad 4.
  Añadir el aceite y saltear 5 minutos, Varoma, vel. 1.
• Añadir el tomate triturado, el azúcar, la sal y la pimienta, y programar 20 min., temp. Varoma, vel. 1. Colocar el cestillo sobre la tapa para que evapore y no salpique.
• Engrasar el recipiente Varoma con aceite y colocar el bacalao con la piel hacia arriba, dejando algunos agujeros sin tapar para que pueda salir el vapor.
• Quitar el cestillo, colocar el Varoma en su posición y programar 6 minutos, temp. Varoma, vel. 1.
  Cuando acabe el tiempo, poner el tomate en un recipiente que pueda ir al horno, previamente engrasado, y reservar. Reservar también el pescado dentro del Varoma.
• Patatas panadera
  Colocar la mariposa.
  Poner en el vaso el agua y el aceite, y programar 4 minutos, temp. Varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara.
  
  Añadir las patatas y los pimientos y sazonar al gusto. Programar 13 minutos, temp. Varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara.
• Retirar la mariposa.
  Escurrir las patats y los pimientos dentro del cestillo y reservar.
  
  Lactonesa
  Pesar el aceite en una jarrita y reservar.
  Poner en el vaso la leche, el ajo y la sal, y programar 1 minuto, 37º, velocidad 5.
  Echar un poco de agua en el cubilete para que no se mueva, y ponerlo en su posición. Programar 3 minutos, 37º, velocidad 5.
• Mientras, ir vertiendo el aceite sobre la tapa poco a poco.
  Acabado el tiempo, añadir el zumo de limón y mezclar a velocidad 5 unos segundos.
  
  Montaje del plato y gratinado
  Cubrir la salsa de tomate que teníamos reservada en la fuente con las patatas y los pimientos.
  
  
  A continuación, colocar los trozos de bacalao encima y echar una cucharada de lactonesa sobre cada uno. Hornear durante 5 minutos a 250ºC.
  Servir caliente.

Preguntas

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