Bacalao con tomate y patatas panadera

Ingredientes

Tomate frito:

• 50 g de aceite de oliva virgen extra
• 100 g de cebolla
• 2 dientes de ajo
• 800 g de tomate triturado, natural o de lata
• 15 g de azúcar
• 10 g de sal
• 1 pellizco de pimienta

Para el recipiente Varoma:

• 6 lomos de bacalao desalado (1.200 g aprox.)

Patatas panadera:

• 100 g de aceite de oliva virgen extra
• 100 g de agua
• 600 g de patatas, (cortadas como para tortilla pero de aproximadamente medio centímetro)
• 100 g de pimientos verdes, (cortados en tiras)
• sal, al gusto

Lactonesa:

• 150 g de leche
• 1 diente de ajo
• 150 g de aceite de oliva
• 150 g de aceite de girasol
• 10 g de zumo de limón