Vol au vent relleno de pimientos asados

Ingredientes

• 8 vol au vent minis (yo use los que venden comercialmente)
• 6 pimientos rojos (grandes)
• 4 dientes de ajo
• 1 rama de perejil
• 50 ml de aceite de oliva virgen extra
• 3 cucharadas de vinagre de vino
• 50 gramos de champiñones laminados
• Sal al gusto

Preparación

• Corta los pimientos en julianas de unos 8 milímetros de grosor, los ajos en cuadritos muy pequeños, reserva.
  En una olla grande pones a calentar el aceite, ahora viertes los pimientos junto con los ajos y la sal a fuego medio por al menos 1 1/2 hora, revuelve de vez en cuando.
• Ahora baja el fuego al mínimo y deja cocinar por una hora mas, que los pimientos suelten su característico jugo rojo, corta finamente el perejil y lo agregas a la cocción.
  Agrega el vinagre y deja cocinar una media hora mas, el truco de estos pimientos es hacerlos al fuego lento y bastante tiempo de cocción.
• Ahora rellena los vol au vent con los pimientos y adorna con un champiñón laminado, puedes servirlo frío o caliente.
  Con estos pimientos puedes preparar infinidad de platos, le queda increíble el bonito, una carne asada, pescados, etc, e inclusive presentarlo solos como ensalada, siempre te harán quedar de maravilla!!

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