Morcilla con crujiente de pimiento dulce y espuma de piñones

Name: Morcilla con crujiente de pimiento dulce y espuma de piñones
Prep time: 25 min
Cook time: 1 min
Total time: 26 min
Yield: 2
Cuisine: Es
Ingredients: Morcilla de burgos; 100 gr de piñones; 200 gr de nata; una cucharadita de mantequilla; 80 gr patata cocida; sal Maldon; 70 gr de pimientos; 100 azucar; leche; 25 harina; 70 mantequilla; Masa brick; sal Maldon; pimienta

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Entrante

Difícil

26 min

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Preparación

Preparación25 min

Cocción1 min

Para la espuma de piñones:

- En una sarten doramos los piñones con la mantequilla.
- Agregamos la nata y salpimentamos al gusto.
- Introducimos esto junto a la patata cocida en un bol y pasamos por la batidora.
- Pasamos por un colador, obteniendo un fina crema que introduciremos en el sifón, cerramos este y añadimos una carga.
- Dejamos reposar en el frigorífico hasta emplatar.

Para el crujiente de pimientos:

- Asamos los pimientos.
- En un bol mezclamos los pimientos, el azucar, la harina y la mantequilla y pasamos por la batidora.
- Precalentamos el horno a 120º durante unos minutos.
- Cortamos la masa brick para hacer unos rollitos, que podrian ser cilindricos o en forma de cono, donde introduciremos una cucharadita de la mezcla de pimiento objetida.
- Introducimos en el horno no mas de tres minutos o hasta ver como la masa se tuesta un poco.

Para la morcilla:

- Cortamos la morcilla en rodajas y sin echar aceite las colocamos en una sarten y las dejamos un par de minutos a fuego medio por un lado y por el otro.
Para emplatar
- Colocamos un rollito cruijiente por cada rodaja de morcilla que pongamos en el plato, en mi caso he puesto tres rodajas de morcilla de burgos y tres rollitos crujientes de pimiento dulce, justo antes de llevar el plato a la mesa ponemos la espuma en el plato con un poco de sal con pimentos por encima.