Flan de piñones...un postre con un ingrediente autóctono!!!

Ingredientes

• 2 tazas de piñones cocidos y pelados
• 1 taza de de azúcar (si se desea se puede utilizar un poco menos)
• 50 g de azúcar para caramelizar
• 4 huevos
• 500 ml de leche
• 1 cucharadita de extracto de esencia de vainilla
• 200 ml. de crema líquida o 1 tarro de crema (Nestlé)

Preparación

• Colocar los piñones a cocinar en agua en una olla a presión, con 30 minutos de cocción es suficiente. Recomiendo pelar los piñones cuando aún estén tibios, es más fácil.
• Colocar la leche con la vainilla en una olla en el fuego y cuando arranque a hervir apagar el fuego, colocar los piñones pelados y dejarlos unos 20 minutos en remojo en la leche para que se ablanden un poco más.
• Luego colocar los piñones junto a la leche y vainilla en una licuadora para molerlos muy bien y queden cremosos.
• Añadir los huevos y el azúcar en la misma licuadora y volver a moler para que quede una mezcla homogénea.
• En una sartén poner los 50 g de azúcar y un chorrito de agua hasta que se espese y se haga caramelo. En un molde grande verter el caramelo y después la mezcla de piñones.
• Colocar a cocinar en el horno al baño maría a 160ºC unos 45 minutos aproximadamente o hasta que al enterrar un ?palito de brocheta? ésta salga seco.
• Servir con crema o un chorrito de miel de palma por encima.

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