Mejillones primavera

Ingredientes

• 1 kilo de mejillones limpios, cocidos y en sus conchas
• 2 tomates de ensalada
• 1 pimiento verde
• 1 cebolla dulce
• Aceite de oliva virgen extra
• Vinagre de vino
• Sal

Preparación

• Abrir los mejillones, separar la parte de la concha que lleva el mejillón y desechar la otra o aprovecharla para otras tapas.
• Lavar el tomate y el pimiento verde, picar muy finito.
  
  Pelar y trocear la cebolla también en trozos parecidos a lo anterior. Mezclar con el tomate y el pimiento.
• Rellenar las mitades de mejillón con la mezcla anterior.
  
  Disponer en la fuente de servicio. Reservar.
• Reparar una vinagreta con el aceite de oliva, el vinagre y la sal.
  
  Verter sobre los mejillones y servir.

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