Petitchef

Hojaldre con esparragos y velouté

Entrante
4 porciones
20 min
30 min
Medio

Ingredientes

Número de partes: 4
20 esparragos

el caldo de los esparragos

una làmina de hojaldre

200 ml de nata para cocinar

40 gr de harina

45 gr de mantequilla

perejil picado

sal y pimienta

1 huevo para pintar

Preparación

  • Cortaremos la lámina de hojaldre en rectangulos, uno de los cuales lo aprovecharemos para hacer los bordes del recipiente. Una vez colocados los bordes, pintaremos con huevo batido y pincharemos con un tenedor. Hornearemos unos 20 minutos a 200º. Apagaremos el horno y dejaremos los hojaldres dentro hasta el momento de servir. En sartén pondremos la mantequilla y seguidamente la harina y la tostaremos un poco. Añadiremos un vaso generoso del caldo de los esparragos y dejaremos espesar, cuando obtengamos la textura deseada, añadiremos la nata y salpimentamos. Finalmente añadimos un poco de perejil picado y reservamos. Vamos a montar el plato, cojemos el hojaldre, colocamos los esparragos cortados por la mitad, es aconsejable secarlos un poco con papel de cocina para que no quede aguado. Para acabar colocaremos la velouté por encima y ya estan listos para comer.

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