Hojaldre con esparragos y velouté

Ingredientes

• 20 esparragos
• el caldo de los esparragos
• una làmina de hojaldre
• 200 ml de nata para cocinar
• 40 gr de harina
• 45 gr de mantequilla
• perejil picado
• sal y pimienta
• 1 huevo para pintar

Preparación

• Cortaremos la lámina de hojaldre en rectangulos, uno de los cuales lo aprovecharemos para hacer los bordes del recipiente. Una vez colocados los bordes, pintaremos con huevo batido y pincharemos con un tenedor. Hornearemos unos 20 minutos a 200º. Apagaremos el horno y dejaremos los hojaldres dentro hasta el momento de servir. En sartén pondremos la mantequilla y seguidamente la harina y la tostaremos un poco. Añadiremos un vaso generoso del caldo de los esparragos y dejaremos espesar, cuando obtengamos la textura deseada, añadiremos la nata y salpimentamos. Finalmente añadimos un poco de perejil picado y reservamos. Vamos a montar el plato, cojemos el hojaldre, colocamos los esparragos cortados por la mitad, es aconsejable secarlos un poco con papel de cocina para que no quede aguado. Para acabar colocaremos la velouté por encima y ya estan listos para comer.

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