Espárragos trigueros con huevos escalfados jamón y tomates secos

Name: Espárragos trigueros con huevos escalfados jamón y tomates secos
Prep time: 30 min
Cook time: 10 min
Total time: 40 min
Yield: 4
Cuisine: Es
Ingredients: 4 huevos grandes,; 16 espárragos,; el zumo de 1 limón grande,; aceite de oliva virgen extra,; ½ cucharada de cilantro picado,; 25 cl de aceto balsámico,; 100 gr. de jamón,; 50 gr. de tomates secos,; 1 cucharada de vinagre de vino blanco,; brotes de lechugas,; sal marina.

Entrante

Medio

40 min

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Preparación

Preparación30 min

Cocción10 min

Cortamos la parte inferior de los espárragos, la parte leñosa.

Vertemos el aceto balsámico en una cacerola antiadherente pequeña a fuego mediano-bajo para reducir el vinagre hasta que quede almibarado y reservamos.
En un bol hacemos una vinagreta con el jugo del limón, aceite de oliva, y el cilantro, sazonamos al gusto.
Cocemos en agua hirviendo con sal los espárragos durante 5 minutos y luego enfriamos en agua fría con hielos para romper la cocción y nos queden verdes, escurrimos en un colador.
En una cazuela de tamaño mediano con agua hirviendo, sal, pimienta y el vinagre de vino blanco, escalfamos los huevos, durante 3 - 4 minutos luego los retiramos y escurrimos.
Ponemos en 4 platos un fondo con las lechugas. En una sartén con aceite de oliva calentamos y doramos un poco los espárragos.
Coloque 4 espárragos en cada plato, en la parte superior de las hojas. Encima con cuidado ponemos un huevo escalfado.
Decoramos con el jamón y los tomates secos, rociamos con la vinagreta de limón.

Finalizamos con un zig-zag de la reduccción de aceto balsámico a través de cada plato y servimos.